Moin, nachfolgend erstmal mein altes Käsekuchenrezept (bzw. eher Quarktorte, weil wird nicht gebacken):
Für die Creme: 8 Eigelbe, 400 g Zucker, 3 Päckchen Vanillezucker, 150 g Margarine, 1 Päckchen geriebene Zitronenschalen, 1 kg cremiger Quark (ganz leicht körnig), 9 g Gelatinepulver, 50 mL kaltes Wasser, 150 mL heiße Milch.
So, statt Quark einfach 800 g festen Tofu und gut pürrieren (und evtl. 200-300 mL aufgeschlagene Sojasahne?), statt Gelatine Agratine und statt der Milch Sojamilch oder Mandelmilch oder Hafermilch (muss schauen was besser ist, will nicht umbedingt überall Soja haben..).
So, aber wie ersetze ich die Eigelbe? Deren Hauptaufgabe war nämlich eigentlich dass das ganze so eine angenehme gelbe Farbe hat und nicht weiß ist. Ursprünglich waren es btw. 3 Eier oder so und glaube 600 g Quark, mit 8 habe ich es nur ein mal gemacht aber der Kuchen war genial.
Weiterhin, kann ich bei der Agartine genauso vorgehen wie beim Gelatinepulver? Also in den 50 mL kaltem Wasser einweichen und dann mit heißer Milch auflösen und zum Rest geben?
Dass ich den Kuchen nicht 1:1 nachmachen kann ist klar, aber wie wäre der möglichst ähnlich?