Gerste gehört zu den Getreidearten, die eher selten zum Kochen und Backen verwendet werden. Aus Gerste wird vorwiegend Malz hergestellt, das später als Backmalz für die Brotproduktion oder für Malzkaffee eingesetzt wird. Im Handel erhältlich sind zudem Gerstengrütze und Graupen. Flocken und Mehl können mit einer entsprechenden Mühle auch selbst hergestellt werden. Ganze Gesternkörner findet man am ehesten im Bioladen oder im Reformhaus.