Rosenkohl aus regionalem Freilandanbau wird von Mitte Oktober bis Januar angeboten. Die Röschen sind meist hell- bis dunkelgrün, können jedoch auch rötlich ausfallen. Der Geschmack ist typisch kohlartig. Beim Einkauf sollte Rosenkohl keine welken Blätter oder geöffnete Röschen aufweisen. Nach dem Waschen wird der Strunk entfernt und der Ansatz kreuzweise eingeschnitten. Nun wird er in wenig Wasser gekocht. Etwas Zucker mildert den Kohlgeschmack ab und sollte von Beginn an mitgekocht werden. Im Kühlschrank hält sich roher Rosenkohl höchstens vier Tage.