Kartoffelsalat Santa Fé

Kartoffeln kochen, pellen und in Scheiben schneiden.
Karotten grob raspeln. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
Mais und Kidneybohnen abgießen und mit den anderen Zutaten vermengen. Vegane Mayo unterheben und den Salat ca. 1 Stunde ziehen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eventuell etwas Grapefruitsaft oder Zitronensaft dazugeben.

Alles mit Schneebesen vermengen - fertig!