Die Kartoffeln (mit Schale) in wenig Wasser dämpfen. Ich habe dafür Drillinge genommen, da diese am schnellsten gar sind.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Wirsingblätter waschen, trocken tupfen und in kleine Stücke zerschneiden (nicht zu klein). Champignons und Paprika ebenfalls waschen und würfeln.
Rapsöl in einer großen Pfanne (am besten mit hoher Wand) erhitzen, erst die Zwiebeln anbraten, anschließend den Knoblauch dazugeben und weiterbraten. Die Wirsingblätter dazugeben, kurz weiterbraten. Die Gemüsebrühe zufügen und für 1-2 Minuten etwas höher erhitzen.
Anschließend die Kartoffeln würfeln und zusammen mit der Paprika und den Champignons in die Pfanne geben. Idealerweise mit einem passenden Pfannendeckel verschließen und ca. 7-10 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
Jetzt mit den Gewürzen nicht zu sparsam sein: die Pfanne ist groß und ohne Gewürze schmeckt gerade der Wirsing relativ fad. Ich fand die Mischung aus Salz, Pfeffer, Oregano, getrocknetem Basilikum, etwas Currypulver, Rosenpaprika und Thymian sehr gut - der Phantasie sind hier keine Grenzen gesetzt.
Übrigens darf am Ende ruhig noch etwas Flüssigkeit übrig bleiben, das macht gar nichts.