Ich püriere z.B. für Kräuterquark immer Seidentofu oder festen Tofu und gebe noch ein bisschen Sojamilch dazu, bis er die gewünschte Konsistenz hat.
Für Kuchenfüllung würde ich festen Tofu nehmen, pürieren und dann mit Sojamilch glattrühren. (Geht schneller als mit dem Yofu, hab es allerdings im Kuchen noch nicht ausprobiert.)
Für Früchtequark geht auch Seidentofu (da geht das "pürieren" auch mit einer Gabel).

Ohja, Seidentofu! Leider ist der ziemlich teuer. Normalen Tofu mag ich nicht so sehr für Quarks, weil die Konsistenz nicht ganz cremig ist, wenn man ihn püriert.

Ich habe den ungesüßten Sojajogurt Natur von Sojade verwendet, weil ich den "Quark" als Ersatz für Schmand bei einem Flammkuchen brauchte. Hat prima geklappt.

Der "Quark" ist wirklich sehr lecker und wie ich finde absolut authentisch! Im Gegensatz zu (Soja)Jogurt selbst habe ich hier überhaupt keinen Geschmacksunterschied festgestellt, schmeckt genau wie Kuhmilchquark. Ich werde mal eine leckere Quarkteilchenvariante damit testen oder einen Käsekuchen :)