500 g Mehl mit etwas Wasser zu einem Klumpen kneten. Den Klumpen in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, so dass er ganz bedeckt ist. Eine Stunde lang kaltstellen. Klumpen anschließend in einer Schüssel Wasser so lange kneten (auswaschen), bis kein trübes Wasser mehr austritt. Wasser immer mal wieder wechseln.
Den ausgewaschenen Klumpen in zwei gleichgroße Teile schneiden, diese ausrollen. In der Gemüsebrühe ca. 15 Minuten lang sprudelnd kochen.
Anschließend vorsichtig ausdrücken, panieren und braten.