Quinoa in ein engmaschiges Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen. Mit der Gemüsebrühe in einen großen Topf geben und aufkochen lassen (quillt auf). Herd ausstellen, Deckel drauf und 10 Minuten quellen lassen. Das Wasser sollte vollständig aufgesogen sein, wenn nicht, den Rest abschütten.
Petersilie, Schnittlauch, Knoblauch, Tomaten und eine Stange Sellerie klein schneiden und mit den gewaschenen Kichererbsen unter die Quinoamasse heben.
Avocado halbieren, Kern und Schale entfernen, würfeln, mit Zitronensaft und den Gewürzen unterheben.
Wer es süßer mag, gibt die grob zerhackten Datteln dazu.Öl und Senf verquirlen und drüber träufeln. Alles gut vermischen.