Fleischtomaten aushöhlen. Inneres kleinschneiden und unter die Gemüsemischung rühren. Die Fleischtomaten damit füllen.
Im Backofen in einer geschlossenen Auflaufform mit ca. 100 ml Wasser ca. 15 Minuten lang erhitzen.

Reis mit 200 ml Wasser ca. 15 Minuten lang köcheln bis das Wasser aufgesogen ist.

Aubergine, Zucchino und Champignons in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch kleinhacken und mit dem Olivenöl zu den Würfeln hinzugeben.
Spinat auftauen und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.