1. 2 El des Olivenöls in einer großen Pfanne stark erhitzen. Zucchini und Paprika würfeln und zugeben, 3 Minuten unter Rühren goldbraun braten. Fein gehackten Knoblauch einrühren und 1 weitere Minute braten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

2. 2 EL Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel fein hacken, zugeben und etwa 2 Minuten weich dünsten. Den Reis zugeben und 2 Minuten unter häufigem Rühren glasig dünsten.

3. Eine Kelle (ca. 225ml) der Gemüsebrühe zugießen und ständig rühren, bis der Reis sie aufgenommen hat. Weiterhin jeweils eine halbe Kelle voll Brühe zugeben und vom Reis aufsaugen lassen. Den Reis niemals trocken kochen. Dieser Vorgang dauert 20-25 Minuten. Der Risotto soll eine sahnige Konsistenz haben, die Reiskörner sollen zart, aber noch bissfest sein.

4. Zucchini, Paprika, Margarine, Basilikum und Würzhefeflocken einrühren. Mit etwas Öl beträufeln. Mit Basilikum garnieren und heiss servieren.