Tzatziki

Cashew-Kerne aus der Dose nehmen und über Nacht einweichen lassen. Abtropfen lassen. Unter Zugabe von Wasser mit dem Stabmixer pürieren, bis eine sämige Masse (mit möglichst feinen Komponenten), entsteht.

• Die Gurke längs durchschneiden und entkernen. Grob raspeln. Zwiebel schälen und ebenfalls raspeln. Zusammen in eine Schüssel geben, salzen und einige Minuten stehen lassen.

• Den Block Tofu in grobe Stücke zerbrechen, abtropfen und mit der Cashewsahne und den geschälten Knoblauchzehen fein pürieren.

• Gurkenmasse ebenfalls abtropfen, Saft auffangen. Gurkenmasse mit der Tofu-Cashew-Masse vermengen. Johannisbrotkernmehl hinzugeben und gut umrühren.
  
• Mit Salz, Pfeffer, Sojasahne, Gurkensaft, Essig, Zucker und Zitronensaft stetig abschmecken. Eventuell mit mehr Johannisbrotkernmehl stabilisieren.

Vor dem Servieren kaltstellen. Am besten über Nacht ziehen lassen.