Amaranth wird oft für ein Getreide gehalten, zählt jedoch zu den Fuchschwanzgewächsen. Seine Samen sind glutenfrei und somit auch für Personen mit Zöliakie geeignet. Die weißen, kleinen Samen sind vor allem im Bioladen erhältlich, als ganze Körner, oder bereits gepoppt. Beim Kochen von Amaranth entsteht sein typischer, nussiger Duft. Trocken und dunkel gelagert hält sich Amaranth mehrere Monate lang.