Mangold wird von Mitte Juni bis September aus heimischem Freilandanbau angeboten. Das Gemüse besteht aus großen Grünen Blättern und langen Stielen. Diese sind in der Regel weiß, beim besonders aromatischen Roten Mangold allerdings dem Namen entsprechend rot. Beim Einkauf sollten die Blätter fest und knackig sein. Mangold ist dem Spinat sehr ähnlich, schmeckt jedoch kräftiger. Braune Stellen und der Wurzelansatz werden zunächst entfernt, bevor der Mangold gewaschen wird. Er kann sowohl roh, als auch erhitzt zubereitet werden. Da Stiele und Blätter unterschiedlich lange Garzeiten haben, werden sie getrennt und die Stiele als erstes gegart. Mangold hält sich im Kühlschrank bis zu zwei Tage lang.