Ei-Ersatz kann eine bestimmte Menge von Eiern ersetzen. Er findet sich in Reformhäusern sowie manchen Bioläden. Wichtig ist, auf die Zusammensetzung des Ei-Ersatzes zu achten. So gibt es Produkte, die lediglich frei von Eigelb sind, aber andere Ei-Bestandteile enthalten. Sicherheit geben Produkte aus dem Veganversand, die definitiv rein pflanzlich sind. Alternativ zu fertigen Produkten können Eier auch mithilfe von Sojamehl ersetzt oder je nach Rezept auch ganz weggelassen werden.
In den Rezepten ist mit "Ei-Ersatz" immer die mit Wasser angerührte Masse gemeint. Ein Ei-Ersatz entspricht demnach 10 g Mischung und 40 ml Wasser.