Tortellini nach Packungsanweisung kochen. Zwiebeln zerkleinern und Räuchertofu in kleine Würfel schneiden. Beides ca. 8 min in heißen Öl anbraten. Champignons in Streifen schneiden und hinzugeben. Nochmals ca. 10 min anbraten. Anschließend pass. Tomaten, Tomatenmark, Schmand (z. B. Sour Supreme von Tofutti) und Soja-Sahne hinzugeben und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und Basilikum würzen. Erst die Tortellini in eine Auflaufform geben und anschließend sie Soße darüber kippen. Danach noch mit Käse bestreuen und ca. 15 min bei 200°C in den Backofen schieben.