Margarine

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Margarine, kalt
Margarine, weich
Margarine ist ein streichfähiges Fett, das anstelle von Butter verwendet werden kann. Es besteht vor allem aus einer Emulsion von Fett und Wasser. Je nach Sorte können auch Salz, Gelatine, Joghurt sowie weitere Zutaten zur Verbesserung von Optik, Konsistenz und Streichfähigkeit enthalten sein. Pflanzliche Margarine ist wie alle pflanzlichen Produkte nahezu völlig frei von Cholesterin. Beim Einkauf sollte neben den offensichtlich tierischen Zutaten darauf geachtet werden, ob die Margarine Vitamine enthält. So ist in konventionellen Produkten oftmals Vitamin D enthalten, das aus Wollfett von Schafen hergestellt werden kann. Der Farbstoff Carotin wiederum kann als Trägerstoff Gelatine benötigen, die in der Funktion als Trägerstoff nicht deklarationspflichtig ist. Eine Produktanfrage (PA) beim Hersteller bringt Gewissheit. Wird ein Produkt als Margarine deklariert, so muss der Fettanteil zwischen 80% und 90% betragen. Halbfettmargarine enthält dementsprechend etwa 40% Fett. Backmargarine wiederum kann besonders viel Luft einschließen und macht daher den Teig lockerer. Sie enthält etwa 65% Fett. Margarinen unterscheiden sich neben dem Fettgehalt auch in der Fettzusammensetzung. Gesättigte sowie einige einfach ungesättigte Fettsäuren können vom Körper selbst produziert werden. Mehrfach ungesättigte Fettsäuren hingegen müssen durch die Nahrung zugeführt werden. Sie werden daher auch als essentielle (lebenswichtige) Fettsäuren bezeichnet. Daher sollte der Großteil der verzehrten Fette aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren bestehen und nur jeweils 10% aus einfach ungesättigten und gesättigten. Neben den Fettsäuren ist aus gesundheitlicher Sicht auch relevant, ob Margarine gehärtete Fette enthält. Diese gehärteten Fette entstehen unter dem Einfluss von Wasserstoff. Auf diesem Weg können aus flüssigem Öl Fette in fester Form hergestellt werden. Neben dem Preisvorteil von flüssigen Ölen führt diese Umwandlung auch zu besseren Produkteigenschaften. Die Margarine ist bei Zimmertemperatur fest genug, um streichfähig zu sein, haftet jedoch am Brot und verfügt auch über einen anderen Geschmack als Öl. Bei dieser Umesterung werden aus ungesättigten Fettsäuren jedoch gesättigte Fettsäuren und ein Großteil der Vitamine wird zerstört. Wird die Härtung unvollständig ausgeführt, können sich zudem Transfettsäuren bilden, die als gesundheitsschädlich gelten. Biomargarinen enthalten keine gehärteten Fette. Ihre Streichfähigkeit wird durch Kälteeinfluss oder die Auswahl der Ölsorten sichergestellt. So wird oftmals Palmöl oder Kokosfett verwendet. Auf diese Weise ist die Margarine auch ohne chemische Härtung fest. Nachteilig ist dabei der Geschmack, da diese Margarinen etwas talgig schmecken können. Zudem enthalten sie wiederum viele gesättigte Fettsäuren. Eine Alternative beim Braten und Backen kann Öl sein. Es spritzt beim Braten nicht so leicht, da es kein Wasser enthält und beinhaltet keine gehärteten Fette. Werden Backwaren statt mit Margarine mit Öl hergestellt, reichen in der Regel Dreiviertel der angegebenen Menge Fett.

Rezepte, die Margarine enthalten:

(Suppen)Gemüse-Bratlinge, Amerikaner, Apfel- Mohn-Schnecken, Apfel-Bananen Kuchen, Apfelkuchen, Apfelkuchen, Apfelkuchen mit Zimtstreuseln, Apfelkuchen mit Zimtstreuseln, Apfelkuchen vom Blech, Apfelkuchen vom Blech mit Streuseln, Apfelkuchen Wilma, Apfelkuchen, saftig, Apfel-Nuss-Kuchen, Apfeltorte, Apfeltorte mit Marzipan, Apfel-Zimt-Hefeteilchen, Arme Ritter mit Vanillesoße, Auberginenpaste, Bananen-Apfel-Frisbee, Bananen-Erdnuss-Cupcakes, Bandnudeln mit Pilzsoße, Bandnudeln mit Pinienkernsauce, Bärlauchmargarine, Baumkuchen, Béchamelsauce, Belgische Karamellkekse, Bienenstich, Bienenstich mit Banane, Birnenküchlein, Blaubeermuffins, Blumenkohlauflauf, Blumenkohl-Cremesuppe, Blumenkohl-Curry, Bolognese-Moussaka, Brennesselsuppe, Broccoli-Auflauf, Broccoli-Cremesuppe, Broccolinudeln, Brotaufstrich fränkische Liesel, Brownies, Bunte Monstermuffins, Campingbrötchen, Cannelloni mit Gemüsefüllung, Cannelloni, einfache, Carobaufstrich, Champignon-Aufstrich, Champignon-Cremesuppe, Chocolate-Peanutbutter-Cheesecake, Donauwelle, Donauwelle, Erdbeerkuchen vom Blech, Erdbeertorte, Erdnuss-Sesam-Plätzchen, Espresso-Monde, Farfalle in "Käse"-Kräuter-Sauce, Frische Bandnudeln mit Orangen und grünem Spargel, Früchte-Mandel-Stollen, Gebratene Banane mit Ahornsirup und Mandelsplittern, Gefüllte Parata-Brote, gefüllter Spekulatius, Gelee Plätzchen, Gemüse auf Pfannkuchenteig, Gemüse-Kartoffelpfanne, Gemüsespaghetti, Germknödel, Gewürzkekse, Gewürz-Plätzchen, Gewürzreis mit Linsen, Graupenbratlinge, Gries-Kirsch-Kuchen, Grießschnitten, Grießschnitten, Grüne Broccolisuppe, Grünkernaufstrich, Haferflockenkekse, Haferflockenkekse, Haferflockenschnitten mit Mandeln, Hanf-Buletten, Hanf-Sonnenblumen-Ecken, Haselnuss-Muffins, Haselnussplätzchen, Haselnuss-Schoko-Vollkorn-Plätzchen, Hefecreme, Hefeflockenaufstrich, Hefeschnecken, Hefeteig, gelber, Helle Kekse, Hirse-Bratlinge, Hirsetaler, Husarenkrapfen, Kaffee-Trüffel, Kakao-Plätzchen, Karamell-Eis, Karamellisierte Kartoffeln, Kartoffel-Broccoli-Auflauf, Kartoffelbuletten mit Gemüse, Kartoffelgratin, Kartoffel-Kümmel-Plätzchen, Kartoffeln mit Kräutern & Zwiebeln, Kartoffelpuffer, Kartoffelsuppe, Kartoffelsuppe, Kascha aus Buchweizen mit Champignons, Käsekuchen, Käsekuchen, Käsekuchen , Käse-Sahne-Brownies, Kichererbsencurry II, Kirsch-Käsekuchen, Kirschkuchen, Kirschkuchen mit Mandelkruste, Kirschtorte, Kokos-Kartoffel-Gratin, Kokosplätzchen, Kokosplätzchen, Kokospraline Karibiktraum, Kokos-Schneebällchen, Kokos-Schoko-Muffins, Kräutermargarine mit Tomatenmark, Kücheln (Krapfen), Kuchen in Osterhasenform, Kürbiscremesuppe mit gerösteten Hanfsamen, Kürbis-Kartoffel-Püree, Kürbismuffins mit Streuseln, Kürbissuppe, Kürbis-Tomatensuppe, Lasagne mit Zucchini & Auberginen , Lasagne Rattatoulie, Lasagne Traditionell, Leckere Tomaten-Mangold-Pasta, Linsenpfanne mit Gemüse, Linsensuppe mit Kartoffeln, Linsen-Weizen-Curry, Lucia-Gebäck, Maisbrot , Maispfannkuchen, süß, Maispfannkuchen, überbackene, Mandarinenkuchen, Mandel-Aprikosen-Gebäck, Mandelplätzchen, Mandelschnecken / Nussschnecken, Mandel-Schokokuchen, Mandeltarte, Mandeltrüffel, Marmorkuchen, Marzipankuchen, Marzipan-Ostereier mit Schoko-Mandel-Füllung, Marzipan-Schoko-Plätzchen, Maulwurfskuchen, Minestrone 2.0 quer durch den Garten , Mock Duck mit brauner Bratensoße, Mohnkuchen, Mohn-Zitronenpudding-Kuchen, Möhrenmuffins mit "Käse", Muffins (Grundrezept), Mürbeteig, Mürbeteig-Pizza, Mürbteig Plätzchen, Naturreis mit Nüssen und Früchten, Naturreisgratin, Nektarinen-Mandel Kuchen, Nougatcupcakes mit Nougat-Buttercream-Frosting, Nougat-Nüsse, Nudelauflauf mit Broccoli und Pilzen, Nudel-Lauch-Auflauf, Nudeln mit Walnüssen, Nussecken, Nussecken (2), Nusskekse, Nusskugeln, Nusszitronenbaumkuchen, Nusszopf, Nusszopf, Omas Plätzchen, Osterhasen, fructosefrei, Pancakes, Papageienkuchen, Paprikareis mit Kreuzkümmel, Peanutbutter-Chocolatechip-Cookies, Pfirsich-Streusel-Blech, Pflaumenknödel mit Vanillesauce, Pierogi mit Hackfüllung, Pilzsoße, PinaColada-Kuchen, Pita-Burger, scharf, Pizza mit Broccoli und Zwiebeln, Pizza mit Spinat und Champignons, Pizza mit Tofustreifen und Zwiebeln, Plätzchen mit Kakao, Plätzchen, helle, Plätzchenteig, Pommes Anna, Pralinen mit Mandel und Schoko, Pudding-Hefeteilchen, Puddingtorte, Rasen-Brot, Regenbogenkuchen, Reis-Tomaten-Auflauf, Rhabarberkuchen, Rhabarberkuchen mit Streuseln, fructosearm, Rhabarber-Mini-Pies, Risotto, Risotto Primavera, Rotkohl und Quitten aus dem Ofen, Rucola-Tomaten-Risotto, Russischer Zupfkuchen, Russischer Zupfkuchen mit Kirschen, Sachertorte, Samosas, Sauce Hollandaise, Schneckennudeln (schwäbische Nussschnecken), Schneeflöckchen, Schnelle Kokoskugeln, Schnittlauch-Margarine, Schoko Mandarinen Muffins, Schoko-Cranberry-Waffeln, Schoko-Kirsch-Kuchen, Schoko-Kokos-Plätzchen, Schoko-Kuchentorte, Schokoladenkuchen, Schokoladenstückchen-Kuchen, Schoko-Muffins, Schokomuffins, exquisite, Schoko-Plätzchen, Schoko-Törtchen, Schokotorte, Schokowaffeln, Schottisches Shortbread, Schupfnudeln, Sesamstreifen, Sesam-Vollkornplätzchen mit Rosinen, Soft Cookies, Sommerliche Joghurt-Limetten-Torte, Spaghetti mit Tomaten-Käse-Soße, Spargelsuppe, Spekulatius-Schoko-Würfel, Spinat-Cannelloni, Spinatlasagne, Spitzbuben, Spritzgebäck, Spritzgebäck mit Schokolade, Stollen, Streuselkuchen, Süsse Nudeln mit Rosinen, Teig, süßer, Terrassenplätzchen, Tiramisu, Tofu-Kartoffel-Pfanne, Tomaten-Kartoffel-Suppe, Tomaten-Kartoffel-Suppe mit Polentasternchen, Tomaten-Käse-Soße, Tomaten-Möhren-Zwiebel-Aufstrich, Tomatensoße, Tortilla Chips, Trüffeltorte, Tümpel-Torte, Überbackenes Gemüse mit Sesamkruste, Vanillekipferl, Vegane Schokotorte, veganer Nougatring, Vollkorn-Nusstaler, Vollkorn-Schoko-Berge, Waffeln 1, Waffeln 2, Walnuss-Apfel-Crumble, Walnuss-Brownies, Weihnachtsplätzchen, Weihnachtsplätzchen, Weiße Sauce, Wildreis mit Räuchertofu, Wirsingkohl mit Muskat-Kartoffelpüree, Wirsingrouladen mit Räuchertofu-Maronenfüllung, Yofuauflauf mit Bananen, Zarter Pilzstrudel, Zitronen Sahne Torte, Zitronenherzen, Zitronenringe, Zitronen-Sahne-Torte, Zombie-Apocalypse now!, Zucchini, gefüllte, Zucchini-Paprika-Risotto, Zwetschgenkuchen, Zwiebelkuchen

Zutaten, die auf Margarine verweisen:

Kräutermargarine
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